El ceviche, tradicionalmente asociado a la cocina peruana, ha sabido encontrar su lugar en otras gastronomías de la región. En Argentina, este plato se ha reinterpretado con identidad propia, incorporando productos locales y sabores del Atlántico Sur. Así nace el ceviche clásico argentino con toques marinos, una versión fresca, equilibrada y elegante que respeta la esencia del ceviche, pero suma matices característicos de la costa argentina.
La identidad del ceviche argentino
A diferencia del ceviche peruano, que suele tener una acidez intensa y un protagonismo marcado del ají, el ceviche argentino se distingue por un perfil más suave y delicado. La influencia del mar patagónico y del litoral atlántico aporta pescados de excelente calidad, de sabor limpio y textura firme, ideales para preparaciones en crudo.
Esta versión busca resaltar el producto sin sobrecargarlo, combinando cítricos, hierbas frescas y un toque sutil de ingredientes marinos que evocan la costa.
El pescado: la base del sabor
Para un ceviche clásico argentino, se prefieren pescados blancos de carne firme y sabor delicado. Entre los más utilizados se encuentran:
- Merluza fresca
- Lenguado
- Pescadilla
- Abadejo
Estos pescados, muy comunes en las costas argentinas, permiten cortes prolijos y una textura agradable al contacto con el cítrico. Es fundamental que el pescado sea extremadamente fresco, ya que el plato se consume prácticamente en crudo.
Cítricos suaves y equilibrados
En lugar de una acidez dominante, el ceviche argentino apuesta por el equilibrio. El jugo de limón sigue siendo protagonista, pero muchas veces se combina con:
- Un toque de lima
- Algunas gotas de naranja o pomelo
Esta mezcla aporta frescura sin invadir el sabor natural del pescado, logrando una marinada más aromática y amable al paladar.
Toques marinos que marcan la diferencia
Lo que distingue a esta versión son los llamados “toques marinos”, pequeños detalles que refuerzan el vínculo con el océano:
- Algas marinas hidratadas y finamente picadas
- Sal marina o sal de algas
- Un chorrito de agua de mar purificada o fondo de pescado muy suave
Estos elementos aportan profundidad y una sensación salina natural, sin necesidad de exceso de sal.
Ingredientes clásicos con adaptación local
El ceviche argentino mantiene algunos ingredientes tradicionales, adaptados al gusto local:
- Cebolla morada cortada en pluma fina
- Cilantro o, en algunas versiones, perejil fresco
- Ají suave o pimienta blanca, sin picor excesivo
- Aceite de oliva extra virgen en mínima cantidad
La cebolla suele blanquearse previamente para suavizar su intensidad, logrando un conjunto más armónico.
Preparación paso a paso
- Cortar el pescado en cubos medianos y uniformes.
- Sazonar ligeramente con sal marina.
- Agregar la cebolla, las hierbas y el ají suave.
- Incorporar los cítricos recién exprimidos, solo hasta cubrir ligeramente el pescado.
- Añadir los toques marinos elegidos y mezclar con suavidad.
- Dejar reposar apenas unos minutos y servir de inmediato.
La clave está en no sobre marinar el pescado, conservando su textura y frescura.
Acompañamientos ideales
El ceviche clásico argentino suele servirse con guarniciones sencillas que no compitan con el plato principal:
- Rodajas de palta
- Hojas verdes frescas
- Pan tostado o crackers artesanales
- En algunas regiones, maíz blanco o choclo hervido
Estos acompañamientos aportan contraste sin robar protagonismo al ceviche.
Una versión fresca y elegante
El ceviche clásico argentino con toques marinos representa una fusión respetuosa entre tradición e identidad local. Es un plato que destaca por su sutileza, donde cada ingrediente cumple un rol específico y el pescado es siempre el protagonista.
Esta reinterpretación demuestra que el ceviche puede adaptarse a distintos territorios sin perder su esencia, celebrando el mar, la frescura y la simplicidad bien ejecutada. Ideal para quienes buscan una experiencia marina refinada, con un sello claramente argentino.