El ceviche es un plato sencillo en apariencia, pero lograr el equilibrio perfecto entre frescura, sabor y textura requiere atención a los detalles. Incluso quienes tienen experiencia en la cocina pueden cometer errores que afectan el resultado final. Conocerlos es clave para evitar fallas y preparar un plato que respete la esencia de esta receta tradicional. A continuación, te presentamos 5 errores comunes al preparar ceviche y cómo evitarlos, para que tu ceviche siempre quede en su punto ideal.
1. Usar pescado que no está completamente fresco
Este es el error más grave y, lamentablemente, uno de los más frecuentes. El ceviche se prepara con pescado crudo, por lo que la frescura del ingrediente principal es determinante tanto para el sabor como para la seguridad alimentaria.
Cómo evitarlo:
Compra pescado el mismo día que vayas a preparar el ceviche. Debe tener olor suave a mar, carne firme y color brillante. Si tienes dudas sobre su estado, es mejor no utilizarlo. Un buen ceviche nunca se hace con pescado “regular”, solo con pescado realmente fresco.
2. Dejar el pescado demasiado tiempo en el limón
Muchas personas creen que cuanto más tiempo repose el pescado en el jugo de limón, mejor será el ceviche. En realidad, ocurre lo contrario: el ácido “cocina” el pescado en exceso, volviéndolo seco, duro y perdiendo su jugosidad natural.
Cómo evitarlo:
Agrega el limón justo antes de servir y deja reposar solo unos minutos, lo suficiente para que el pescado cambie ligeramente de color por fuera, manteniéndose tierno por dentro. El ceviche debe ser fresco y vibrante, no sobrecocido.
3. Cortar el pescado de forma incorrecta
El tamaño y el tipo de corte influyen directamente en la textura y en cómo el pescado absorbe el limón y los condimentos. Cortes irregulares provocan que algunas partes se “cocinen” más que otras.
Cómo evitarlo:
Corta el pescado en cubos medianos y uniformes, siempre con un cuchillo bien afilado. Evita desmenuzarlo o hacer cortes demasiado pequeños, ya que esto acelera la acción del limón y arruina la textura final.
4. Excederse con el limón o usar limón viejo
Un error muy común es usar demasiado limón o jugo que no está fresco. El exceso de acidez opaca el sabor natural del pescado y puede dominar todo el plato.
Cómo evitarlo:
Usa limón recién exprimido y en la cantidad justa, solo lo necesario para realzar el sabor del pescado, no para ahogarlo. Un buen ceviche debe ser equilibrado, con acidez marcada pero agradable, nunca agresiva.
5. Sazonar en el orden incorrecto
El orden en el que se incorporan los ingredientes influye más de lo que parece. Agregar sal después del limón o mezclar todo sin cuidado puede afectar la textura del pescado y la armonía del sabor.
Cómo evitarlo:
Primero sala ligeramente el pescado, luego añade el ají y la cebolla, y finalmente el limón. Mezcla con suavidad para no romper los cubos. Este orden ayuda a que el pescado suelte sus jugos naturales y se integre mejor con el resto de ingredientes.
Errores adicionales que también conviene evitar
Aunque no son tan evidentes, estos detalles también pueden marcar la diferencia:
- Usar cebolla mal cortada o sin lavar, lo que aporta amargor excesivo.
- No mantener el pescado frío antes de preparar el ceviche.
- Prepararlo con demasiada anticipación en lugar de hacerlo al momento.
Preparar un buen ceviche no es complicado, pero sí exige respeto por la técnica y los ingredientes. Evitar estos errores comunes te permitirá disfrutar de un plato fresco, equilibrado y lleno de sabor. Recuerda que el ceviche es una preparación que celebra la simplicidad: cuando el pescado es de calidad y el proceso es el correcto, el resultado siempre será sobresaliente.
Dominar estos detalles no solo mejora tu ceviche, sino que también honra una de las tradiciones gastronómicas más importantes de nuestra cocina.